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福州餐馆厨房设备在操作时要遵循的管理制度

来源:www.yeepedu.com         发布时间:2019-03-26 返回列表

现如今,厨房设备的配置在餐饮部门中很为重要,设备配置的好坏、科学合理与否,不仅直接影响到厨房的投资建设和菜品出品质量,也会影响到工作效率,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响。

福州餐馆厨房设备

尤其是在福州餐馆厨房设备要求非常严格,餐馆的灵魂所在就是厨房,对于厨房的设备和装修当然十分的重视,各个部门的员工都要求做到一些公司的规章管理制度,这里厨房设备厂家将为大家解析:
1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;
2、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;
3、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处。
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;
6、定期对厨房工具、用具进行盘点检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。
7、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,确保所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;
8、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;
以上的8带你是操作时必须遵守的制度,目前水平的提高,很多人对福州餐馆厨房设备的要求越来越严谨,为了给用户更好的体验,现在的很多厂家在这方面也开始做的越来越好了。

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